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老家肉饼  

2010-05-18 09:19:40|  分类: 英子美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《老家肉饼》

 

引用

云游老道 老家肉饼

 引用小食域姥姥教的老家肉饼

 

姥姥教的老家肉饼 - 小食域 - sunny_betty_six的博客

这次回老家,就是想吃姥姥做的肉饼了,姥姥的肉饼,这么多年了,无法超越!怎么形容呀~香!

      吃完后,我让姥姥口述了肉饼的制作过程,绝对实在!保证好吃!

    (因为去时忘记带相机了,呜呜!失误啊~~照片上的是从姥姥家打包带回来的,补拍的)

步骤:先用温水和面,面要软点,盖上盖醒着,这个时间来拌肉馅。

肉馅要七分瘦三分肥的猪肉,放鲜姜末、料酒、少许酱油、食盐、胡椒粉、打入一个蛋清,分次加泡好的花椒水(姥姥说这很重要,影响着口味,实在没有的话,换成清水),一个方向搅,搅上劲为止,再放葱末,搅匀。(姥姥还说,调料的顺序不能乱)

把醒好的面团分成几个剂子,擀成圆饼状,铺满3/4的肉馅,在另1/4处切一刀,翻折盖上1/4的肉馅,再翻折盖上1/4肉馅,再一次,最后把边缘按实,轻轻擀薄些。

锅中放薄油,小火,油热后放入肉饼,盖上盖,待饼鼓起时翻面烙,还是小火,盖上盖,饼再次鼓起时出锅。

趁热吃,绝对香!

 

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1.将玉米面里打入一只鸡蛋,口感松软,使粗粮适合更多人食用,真正的老少皆宜。

2.将蔬菜切碎,我准备了两种口味:香菜和胡萝卜,红枣和葡萄干。

       3.把蔬菜碎放入玉米面中,加少许盐,鸡精调味;把红枣碎和葡萄干也放入玉米面中,加些蜂蜜。

       4.和匀,成形,开锅后蒸二十分钟即可。

         美味菜团子出锅啦!

 

麻辣韭花

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食材:
韭菜
调料:
辣椒面 花椒面 水淀粉 酱油 盐

麻辣韭花的做法

1、韭菜洗净切碎

2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐,混合成调味汁

3、锅中油热后,倒入辣椒粉,炒出香味,倒入韭菜碎迅速翻炒

4、放入调味汁,炒匀后即可出锅(急火快炒,韭菜从入锅到出锅,一共不到半分钟的时间

营养分析:

韭菜的营养:

1. 补肾温阳韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2. 益肝健胃韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;

3. 行气理血韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4. 润肠通便韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

毛血旺

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食材:
火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克
调料:
干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯

毛血旺的做法

1、将鸭血切成1厘米厚的片

2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水

3、豆芽洗净沥干

4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用

5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)

6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可

营养分析:

黄豆芽的营养: 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素b2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症。豆芽中所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维c,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

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