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凉拌菜  

2010-05-18 09:22:09|  分类: 英子美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《凉拌菜》

 

引用

云游老道 凉拌菜

 

蒜泥白肉的制作材料:

主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。

凉拌菜 - 零度 - .

教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃

猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

蒜泥白肉视频在线观看:

凉拌海带丝的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

凉拌海带丝的制作材料:

主料:海带300克,蒜茸,香油,,味精等

凉拌菜 - 零度 - .

凉拌海带丝的特色:

海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

教您凉拌海带丝怎么做,如何做凉拌海带丝才好吃

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

凉拌海带丝视频在线观看:

  • 观看地址1

    凉拌菠菜的做法详细介绍

    菜系及功效:清爽凉菜

    凉拌菠菜的制作材料:

    主料:鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。

    凉拌菜 - 零度 - .

    教您凉拌菠菜怎么做,如何做凉拌菠菜才好吃

    1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 

    2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 

    3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

凉拌金针菇的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

凉拌金针菇的制作材料:

主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。

凉拌菜 - 零度 - .

教您凉拌金针菇怎么做,如何做凉拌金针菇才好吃

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌金针菇的制作要诀:

1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;5.如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

糖醋藕片的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

糖醋藕片的制作材料:

主料:250克,糖50克,醋20克。

凉拌菜 - 零度 - .

糖醋藕片的特色:

口味酸甜脆嫩,色泽洁白。

教您糖醋藕片怎么做,如何做糖醋藕片才好吃

1、将藕去皮,洗净,从中间剖开,切成半圆形、厚约0.2厘米的片,放在清水中。

2、烧开一锅水,将藕片放入,焯透后取出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中。

3、将糖和醋放入藕片中,搅拌均匀,即可食用。

≮TIPS≯

此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖、醋放入锅中,加少量水,再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒均匀,使汁均匀地挂在藕片上即可。

老虎菜的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

老虎菜的制作材料:

主料:辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。

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老虎菜的特色:

新疆的一道吃肉、抓饭用的菜,喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友,我推荐给你!

教您老虎菜怎么做,如何做老虎菜才好吃

生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。的

雪碧苦瓜的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 清热解毒食谱

雪碧苦瓜的制作材料:

主料:苦瓜

调料:枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

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教您雪碧苦瓜怎么做,如何做雪碧苦瓜才好吃

做法:

1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.  

2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡. 

3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.

4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.

提示:去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,呵呵...

小帖士-健康提示:

夏天吃这个清热去火,爽翠可口

生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。

 

八宝黄瓜的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

八宝黄瓜的制作材料:

主料:黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克。

调料:熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,,蒜泥各适量。

八宝黄瓜的特色:

色彩艳丽,咸辣鲜香。

教您八宝黄瓜怎么做,如何做八宝黄瓜才好吃

将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁,然装入同一容器中,撒上精盐拌匀,腌3小时,捞出挤干渗出的水分,在大碗内备用,最后把所有的调料放在一起拌匀,放2小时即可食用

老醋花生的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

老醋花生的制作材料:

主料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。

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老醋花生的特色:

老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干,惦念起炸花生米的香了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口味太单颜色稍逊,那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时,它才能更久地留存心中。

教您老醋花生怎么做,如何做老醋花生才好吃

1.锅中座油,油热后调小火放入小粒 

2.将香菜碎拌进花生里。 

3.白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可。

卤牛腱子的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

卤牛腱子的制作材料:

主料:牛腱子肉,卤汁

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教您卤牛腱子怎么做,如何做卤牛腱子才好吃

开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。 

将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。 

牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。 

一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。 

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。 

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 

卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏

烧辣椒拌皮蛋的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

烧辣椒拌皮蛋的制作材料:

主料:青椒,红辣椒,鸡精,,香油,,皮蛋

凉拌菜 - 零度 - .

教您烧辣椒拌皮蛋怎么做,如何做烧辣椒拌皮蛋才好吃

一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,就像这样~奇怪火焰没有拍出来,其实是开着火的

凉拌菜 - 零度 - .

一两分钟后,辣椒皮会变黑,变成这样

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等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)

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把上面的黑皮洗掉(用手一搓,皮就会下来的),我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:) 

凉拌菜 - 零度 - .

用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀(为了方便姐妹好看,我这是还没开始拌的

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最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了

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泡椒凤爪的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

泡椒凤爪的制作材料:

主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒

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教您泡椒凤爪怎么做,如何做泡椒凤爪才好吃

1、泡菜水一坛 

2、野山椒一瓶 

3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

蓑衣黄瓜的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

蓑衣黄瓜的制作材料:

主料:大黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,盐各适量。

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教您蓑衣黄瓜怎么做,如何做蓑衣黄瓜才好吃

先把朝天椒切丝,泡入冷水中。  然后大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向切斜刀,都不要切断。 再将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。  拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。 用小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。 再蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

蓑衣黄瓜的切法:

切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,而且,听说用西餐刀比较好掌握力度,切出来会匀称些,我找了半天西餐刀,也没找到,还是用我的大菜刀吧!对了,再补充一句,黄瓜尽量买直一些的。

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先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就放心的切吧,不用担心切断。

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切完一面后,翻过180度,再切斜刀。

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在上面洒些盐腌一下,20分钟左右之后将腌出来的水倒掉。

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肉丝拉皮的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

肉丝拉皮的制作材料:

主料:猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克。熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量。

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教您肉丝拉皮怎么做,如何做肉丝拉皮才好吃

①将猪肉先片成片,再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。

②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状,用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。

③烧热油锅,先放入肉丝、葱头翻炒,再加入酱油、盐、香菜梗炒熟,淋上香油,盛入碟内,即为摮慈馑繑。

④锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮。

⑤将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮,淋上麻汁水即可。

凉拌丝腐竹的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

凉拌丝腐竹的制作材料:

主料:丝腐竹,黄瓜

调料:蒜末,,,香油,鸡精,葱丝

凉拌菜 - 零度 - .

教您凉拌丝腐竹怎么做,如何做凉拌丝腐竹才好吃

做法:丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单,也挺好吃的

凉拌油豆腐的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

凉拌油豆腐的制作材料:

主料:三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克调味料A料:酱油膏1大匙

凉拌菜 - 零度 - .

教您凉拌油豆腐怎么做,如何做凉拌油豆腐才好吃

1.香菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。

2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,加入A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出。

凉拌茄子的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

凉拌茄子的制作材料:

主料:茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙

凉拌菜 - 零度 - .

教您凉拌茄子怎么做,如何做凉拌茄子才好吃

(1)将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用。 

(2)九层塔取叶子部份,洗净备用。 

(3)将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用。

芹菜腐皮的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

芹菜腐皮的制作材料:

主料:腐皮,西芹,,鸡精,红油,花生米

凉拌菜 - 零度 - .

教您芹菜腐皮怎么做,如何做芹菜腐皮才好吃

1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。

2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3、还加了一些五香花生米,一起提味。

三彩菠菜的做法详细介绍

菜系及功效:清爽凉菜

三彩菠菜的制作材料:

主料:菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,1汤匙,蒜末1茶匙,味精,,香油各适量。

凉拌菜 - 零度 - .

教您三彩菠菜怎么做,如何做三彩菠菜才好吃

1、将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,转动炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,取出切成5公分长的丝待用。

2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中。

3、将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用。

4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中,调拌均匀后装盘即可。

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