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引用 豆角焖面  

2010-06-26 07:30:22|  分类: 博文交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《豆角焖面》

 

引用

云游老道 豆角焖面


 


  焖面不少人喜欢,可是很多人的做法并不地道,关键就在于焖的过程。焖面绝不是煮面,不是用汤汁煮熟面,而是依靠水蒸气的温度焖熟面。
  制作方法:
  1.先把从超市买到的稍细一点的手擀面放进电饭锅里蒸(因为可以先蒸着,然后自己再做别的事,因为准备的时间很长,用普通锅蒸的话,很容易蒸过劲了);
  Tips:放进电饭锅之前,一定要在蒸屉上面抹点油。
  2.把准备好的纯瘦里脊肉切条,放到碗里,加入适当的盐、鸡精、料酒、酱油,然后用手抓匀,放置在旁边,腌制10分钟;
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
腌制肉丝
  3.腌制肉丝的过程中,将豆角洗净,去除豆角头尾和中线,然后将豆角用手掰成3公分左右的长段,将葱切段,蒜切末;
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
豆角洗净,用手掰成长段
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
准备葱蒜
  4.锅里倒油,将肉丝放入锅中滑熟,待到肉丝变成浅色以后,盛出放到碗里备用;
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
煸炒肉丝
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
肉丝变色后,盛出待用
  5.锅里倒入适量的油,等到油温在五成热的时候,放入葱,进行煸炒,等到出香味的时候,再放入蒜,进一步煸炒,再把准备好的豆角倒入锅中,为了保证底下的葱和蒜不会发糊发黑,在放入豆角的时候迅速颠勺,把葱和蒜都颠到表面来,然后翻炒;
  Tips:一定要把豆角炒的变绿,以免发生中毒。
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
迅速翻炒豆角
  6.在豆角炒绿后,加入盐和鸡精,盐可以多放一些,再翻炒几下后,把之前炒好的肉丝混到豆角中;
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
加入肉丝一起翻炒,调味
  7.加入肉丝翻炒好以后,在锅里面加入清水(如果有高汤也可以,味道会更鲜美),清水的高度要与豆角平齐,或者稍微没过一点点也可以;
  8.然后加入几颗干辣椒,再放入两到三勺酱油,这样颜色也好看,味道也会更香浓;
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
加入清水或高汤
9.盖上锅盖,然后大火煮开,烧开以后,把水倒出一半,锅内只留半锅水,将之前蒸的半熟的面倒入锅中;
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
盖上锅盖,大火煮开
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
倒出一半汤
手把手教你做豆角焖面[12P]  - kfyge - 鱼翔浅底的博客
加入面条
  10.调到小火,盖上锅盖,开始蒸面,在蒸的过程中,将那半碗汤分次、均匀的浇在面上,将最后一点汤浇完之后,翻几下,关火,再盖上锅盖,焖最后的一分钟即可。
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豆角焖面

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