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【引用】最普通的家常菜的做法  

2011-05-12 20:13:41|  分类: 英子美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老村长《最普通的家常菜的做法》

最普通的家常菜的做法

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家常炒面做法:

1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

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回锅肉做法:

.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县
豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将
熟;
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
小贴士:
因为郫县
豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。

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红烧肉做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬
,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,
慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

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锅包肉做法:

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

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宫保鸡丁做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干
淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红
椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,
酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油
,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
 

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干炸里脊做法:

1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜
汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住
改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金
红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀:
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改
用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里
生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。



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地三鲜做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、
锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞
出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆
和青椒块 略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。

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板栗烧鸡做法:
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干
。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅,烧至六
成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅,至八成熟
,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上
煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

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糖醋里脊做法:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉
条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温
回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅
内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加
约三汤匙水。
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁
后淋在肉条上即成。
 

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皮蛋豆腐做法:
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放
在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌

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重庆辣子鸡做法:
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精
,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3. 烧热油后,先倒入葱、姜
丝及蒜炝锅;
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红
辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

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京酱肉丝做法:

1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋
、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以
了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪
里脊肉切丝,上浆:第3步上浆的步骤:
    步骤一,入味吸水:
  首先把切好的猪里脊肉
丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出
来自然就嫩了。
  步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
  给入好味的猪里
脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出
来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
  总结
一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜
末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入
以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

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