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自己做甜酒  

2012-01-15 09:35:14|  分类: 自制美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   说起甜酒这东西让我想了近30年了,我记得很小时候去亲戚家吃过,特别喜欢吃。这次我邀请贵州哥哥嫂子来我家串门,知道我最想吃的它,哥哥嫂嫂几乎是天天做给我们吃,特别是嫂子,陪我去买甜酒曲粉,一遍遍给我讲甜酒的制做方法。真的谢谢嫂子!

 如何做成的呢? 感觉说简单简单,说复杂复杂,看你如何理解。简单是说制作程序简单,复杂是说制作要求复杂。


    先要有糯米,北方人叫江米。
    把糯米泡了,要泡透,连米心都泡进去。我泡了6个小时。
    用大锅,笼屉蒸。嫂子告诉我这里有两点要注意,第一,泡米的工具、蒸饭的锅、笼布,盛米的舀子、舀水的瓢,铲饭的铲子,包括制作者的双手,都不能沾一点油。有一滴油,这甜酒从一开始就失败了。第二,糯米入屉,要一层一层地撒,不宜一股脑地倒进去。为的是让米在屉中松散,透气,蒸的匀。
    大火蒸半个时辰,至米心蒸透,倒回筲箕,用木铲扒开,淋入事先凉好的凉开水,使饭降温。这点水必须干净,因为做好了甜酒,我们还得喝它。
    到饭温到手感温而不热,大致在三十度时,装入瓦罐、瓦盆、小碗等容器中,切莫错装入铝器、铁器,如那样就是棒槌了。饭入容器,将酒曲均匀撒入,边撒边拌,直至均匀。
    此时在容器中间插一个小棍。盆罐者,形大,可插一根擀面杖粗细的,如是小碗,插一根筷子足矣。扶好小棍,将米饭拍实,再拔出小棍,用洗净的湿布将容器蒙好。再用棉帘之类将容器包严。置于暖处,让其发酵。
    夏天一、两天。冬季四、五天,酒味溢出,则甜酒成。我想咱东北到冬天有暖气,冬天也是一、两天酿成。
    可是现在供暖期还没到,是东北屋子里最凉的时候,怎么办那?我的性子急,恨不得马上吃到自己人做的甜酒。想到临回的时候嫂子还告诉我用酸奶机好可以做甜酒。哈哈。。。。。那就开始。
用酸奶机做甜酒的基本程序:

    1、用V1的制作桶取白糯米半桶(约500克),不能多了,否则发酵时可能溢出。

    2、加满水浸泡6-8小时,然后淘洗几遍。

    3、用滤盆装米(或纱布垫在蒸笼上)放入锅内蒸15-20分钟,注意不能将米蒸烂,刚刚熟了就行。

    4、时间一到就开锅取出,将米扒散一下,晾几分钟。

    5、在盆中均匀淋入约450毫升凉开水降温,将米进一步扒散,没有成团就行。

    6、待米进一步降温到35-40度C时,撒入甜酒曲粉,拌均匀,然后装入制作桶,边装边稍压紧一下,不能太紧。我是在盆中拌一层米和曲就装入一层。

    7、最后留一点曲粉撒最上面,在米中间做个小孔也可不做。

    8、然后将制作桶放入机器,接上电源。

    9、36小时后,基本制作成功。(因酒曲不同,时间有差异。可自己摸索着弄)

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