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年夜饭演习开始----3、(自己做香肠)  

2012-01-20 11:19:07|  分类: 英子美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         想要重拾年味儿,还是需得由食物开始,只有亲自参与了年味儿美食的制作,这份对节日的期盼之心,才会重新雀跃。于是,今年下定决心,提前为年节做准备,展开了一场规模不小的自制活动。

 自制香肠,便是其一。未动手之前,一直有些畏惧,想象中的香肠制作定然繁索,查了不少方子后,觉得还在可以承受的范围之内。终于,由纸上谈兵转为磨刀上阵,开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后,并未如想象一般浩大,虽谈不上十分便捷,却也非难事,耐下性子,按部就班,也做出了几分有模有样。

 巨大一块肉,从超市搬回,堆在厨房里,忽然就有了久违的过年气氛。与家人一起动手准备年货,这样的感受会让人沉醉,有一点累,有一点兴奋,确有很多幸福……

 

原料:去皮腿肉5斤  盐60--75g  糖60--75g  高度白酒50g  十三香(或五香粉)15--20g  肠衣 

 

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事先准备:

1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。

 

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 2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。

 

 

 

制作过程:

1. 肉丁内加入盐、加入糖、加入白酒、加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。

 

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2. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。
3. 将肉灌入即可、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。

 

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 4. 用针扎一些孔。
5. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。

 

 

 

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啰嗦几句:


肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
    我家没有用灌制香肠的机器,找了一个口径大的饮料瓶,剪下口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。
风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。


   小的时候喜欢吃粉肠也做了一些,闰女儿说很好吃,让我幸奋不以。关键是俺做的没有任何添加剂! 

 

   配方:一斤肉绞成肉馅,加盐、姜葱末、十三香。

   制作方法: 

   肉馅加盐、姜葱末、十三香。

  将淀粉用热水调成糊状,待凉了加入肉馅里,搅拌上劲,灌肠。

   熏煮:

  将水加热90度,放入香肠,保证不沸腾,水面是平静的情况下30分钟这可以吃了。

  喜欢熏制的可以在锅底放一张纸,上面放一勺白糖和少许茶叶,将香肠放在盖帘上,小火熏15分钟就OK了。

        


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