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年夜饭演习开始---2、(红烧肉)  

2012-01-20 11:07:44|  分类: 英子美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   老话说是二十六割肉也是吃肉的日子。每一家厨房也都会有一道独特的红烧肉,或许是源自祖辈的手艺,或许是自己的革新,唯一不变的是醇厚的家味。漂泊在外的人会想家,最想念的一定是家中的饭菜香,而红烧肉是最能代表家味的菜。每家每户都有独门的红烧肉方法,无论用的是哪一种,个中滋味,只有自己才能深刻的体会。

 

   红烧肉虽是百家百味,但若是要鉴定是否烹煮成功,有一个流传于民间的好玩方法,就是将煮好的肉置于桌上,然后用掌拍桌,若是肉随之微微颤动,那就是一碗火候到位的极品了。此方法的确可行,当肉煮到因为震动而微颤的程度,入口的滋味最是美妙。

   

   红烧肉的肥而不腻,酥而不烂是口感的境界,拍案而微颤则是火候的境界。要煮成一碗颤动着的诱人红烧肉其实也没有什么特别的妙招,要的只是一份耐心而已。小火慢煨,耐心守候,成功的美味就是那么简单。

   

   春节将至,做一道这样的经典红烧肉会为你的家宴增色不少。当为红烧肉“拍案”时,望着那微微颤动的肉,我想,你收获的一定是一片最真心的纯真笑容。

 

 

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原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱 

调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖 

事先准备:

1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。

2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。

3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用,在每一个鹌鹑蛋上用小刀划一个笑脸。  

制作过程:

1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。 
2. 加入适量料酒。
3. 加入适量生抽。
4. 加入适量老抽。
5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。
8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。

 

再说几句:


1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
2、也可以加入鸡蛋、干豆腐同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。
3、可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。
4、炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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