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【转载】酥到骨头的麻辣小黄鱼  

2014-02-21 21:55:16|  分类: 英子美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥到骨头的麻辣小黄鱼 - hypghj - hypghj
进入小寒后天真冷,温度始终都是在零下十度左右晃荡。朋友们因事小聚,点菜时凉菜都不愿意要了。但为了减少等待的时间,冷菜还是点了几道。椒盐小黄鱼,上来是酥脆温热的,拌东北大拉皮是热的,就连五香蚕豆也是冒着热气的!餐馆的大厨应该是位有心人,天寒地冻的,冷菜热吃是个不错的办法。
不过说实话,餐馆里的椒盐小黄鱼颜色都做的非常浅,好看!虽然也是外酥里嫩,但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍,皮焦酥,肉骨香,连着骨头一起吃了,没有一点硌牙的感觉还美味又补钙!炸好用吸油纸吸吸油,趁热用手拿着吃,最酥脆的是鱼头,听咀嚼的声音,很轻微的:咔哧~~咔哧~~咔哧~~ 以前也经常做油炸小黄鱼,只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃,麻辣酥脆鲜香,味道更加丰富多彩了。过年时亲朋好友的相聚,端上一盘,应该能得到赞扬!
【麻辣小黄鱼】 ------------------------------------------
麻辣粉所需材料:干辣椒40克,盐40克,麻椒10克。 麻辣小黄鱼材料:小黄鱼6条,麻辣粉20克,鸡蛋2个,面包糠1小碗。 有人说看着简单,做起来就麻烦了,其实麻不麻烦的关键看手法,别给自己找麻烦搞的满手粘糊就是胜利。 拢共就12张图片也就是12个步骤,过程我写的比较细~~~
麻辣粉做法:
1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
2.出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎。
3.全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃。
酥到骨头的麻辣小黄鱼 - hypghj - hypghj
麻辣小黄鱼做法:
1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
3.两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。 (不要用碗装蛋液,碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平)
酥到骨头的麻辣小黄鱼 - hypghj - hypghj
4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是。
5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用。
6.油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊,两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透。
酥到骨头的麻辣小黄鱼 - hypghj - hypghj
7.炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会。
8.然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼。
9.捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。
酥到骨头的麻辣小黄鱼 - hypghj - hypghj
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